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Les vins de Madiran et Pacherenc‑du‑Vic‑Bilh, nichés entre Gers, Pyrénées‑Atlantiques et Hautes‑Pyrénées, révèlent la typicité du Sud‑Ouest grâce à leurs cépages autochtones. Le Madiran, dominé par le Tannat, produit des rouges puissants, tanniques et de garde; le Pacherenc‑du‑Vic‑Bilh (sec ou doux), issu principalement de Petit Manseng et Petit Courbu, offre des blancs aromatiques, frais et gourmands