PACHERENC DU VIC-BILH SEC 2023
Élu 2 étoiles par le Guide Hachette 2026, ce Pacherenc du Vic‑Bilh Sec 2023 associe 80% de Petit Manseng à du Petit Courbu pour offrir un vin à la fois riche et vif. Le terroir de coteau (exposition Est‑Ouest) sur sols graveleux et sous‑sol argileux apporte une belle maturation et une belle minéralité. Les vignes, taillées en Guyot simple et vendangées à la main, sont travaillées de façon raisonnée.
Vinification : pressurage en grappes entières, débourbage puis fermentation lente à basse température; élevage en cuve inox sur lies fines. Le nez révèle des notes complexes d’abricot confit, mangue, pamplemousse et citron cédrat, avec des touches de miel et tabac blond. La bouche, ample et soyeuse, termine sur une finale fraîche et persistante — un équilibre magistral, encore plus flatteur après une légère garde.
Accords : apéritif, poissons, fruits de mer, viandes blanches, tajine, sushis. Fromages recommandés : Saint‑Nectaire, Beaufort, Comté, chèvre du Poitou, brebis des Pyrénées. Température de service : 10–12 °C.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE A CONSOMMER AVEC MODERATION
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